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遵义美食NO1——遵义鸡蛋糕

时间:2019-08-04 11:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  遵义鸡蛋糕,汗青名城遵义,有良多处所名特产食物,此中小鸡蛋糕算是最出名气的一种,100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或捐赠亲朋,吃过的人都说:“遵义鸡蛋糕有特色,比起其他鸡蛋糕好吃”。

  这一特产堆积了鸡蛋糕的成长史,从其时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。据考据,遵义新城“桂香斋”是田家开的店肆,老城“同新斋”是晋家开的店肆,各占一城进行运营,在激遵义鸡蛋糕烈合作中,各有章法,都不服输,促使两家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。如许使遵义鸡蛋糕获得成长,随后又接踵有“裕泰恒”、“裕昌”等店肆。

  其时遵义文假名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕:“同是点心分上下,新来生意望中秋”。杨成武将军在伟大的转机一书中,回忆其时遵义会议的情景时写到:“……鲜红的橘子、松软的蛋糕,装潢古朴的茅台酒……”,其时任赤军团长的同志在分开遵义行军途中滑稽地说:占了遵义连鸡蛋糕都没吃上,很是悔怨。可见遵义鸡蛋糕名气已长远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本,遭到日本商界的赞扬。

  解放后,遵义鸡蛋糕成为本地特产的一个亮点,获得较快的成长,惹起当局的注重,成立国有遵义蛋糕厂出产正宗的遵义鸡蛋糕,曾获贵州省优良产物和贸易部优良产物的名誉称号。鼎新开放后,民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生,使遵义鸡蛋糕家喻户晓。

  “齐心斋”加工鸡蛋糕在工艺、选料上十分讲究,蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(炎天),要用新颖的鸡蛋,好的子面粉(标粉),选用的是其时四川出产的土白糖,用的是小磨麻油。打蛋时要把卵白和蛋黄分隔,先用水竹丫扎成一小刷把,用利巴卵白搅打1小时,以不沾容器概况为宜,然后把蛋黄打散与卵白夹杂平均,插手面粉、糖混匀。保守的烘烤方式是将“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行制造,烤熟后出锅,经小磨麻油刷蛋糕概况,这时人看到概况是油光闪亮的。细心制造的遵义蛋糕比一般蛋糕小,圆形500克有40来个,整个过程可算是独具匠心。

  据科研部分检测,该蛋糕含卵白质9.1%,动物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适宜老中青和儿童的一种特产食物。

  跟着人们日益提高的糊口程度,需求量增大,遵义鸡蛋糕现已用保守工艺与现代科学相连系进行工业化出产,如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化出产线及原材料,如许既提高了工效,又提高了质量,满足了泛博消费者需求。无机会到遵义,别忘了品尝鸡蛋糕。顾名思义,以贵州遵义地域所产最为正宗,已有多年汗青,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为次要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

  精面粉200克,鸡蛋500克。

  糖500克、麻油适量。

  烤。先将鸡蛋卵白与蛋黄分隔,别离放入打蛋机内,卵白打成雪花泡沫状,蛋黄打散。然后将卵白、蛋黄夹杂调匀,插手糖,搅打至糖熔解,再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中,放入烤炉,烤熟出炉一一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕概况,放于盘中即成。

  蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹,下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。

  外表油润,质地松泡,细腻柔嫩,口胃苦涩清新,色泽深黄,玲珑小巧,每500克约40只,富有弹性,断面金黄,蛋香浓重,容易消化。

  来历:360百科

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  (责编:喻腾瑶(练习)、陈康清)

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