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鸡蛋糕(食物)_百度百科

时间:2019-08-04 11:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  鸡蛋糕是一种食物,制造原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。

  一是以鸡蛋为次要原料做成的一种家常菜,色泽分明、口感甜香软滑,味美可口、老小皆宜,深受老苍生的喜爱和追捧。

  二是指贵州遵义地域的一种点心,最为正宗,已有百年汗青,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为次要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

  鸡蛋,食盐

  点心,家常菜

  有柔嫩、苦涩、爽口

  遵义鸡蛋糕

  宜丰鸡蛋糕

  宜昌鸡蛋糕

  家常鸡蛋糕

  遵义鸡蛋糕

  遵义鸡蛋糕具有柔嫩、苦涩、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部分检测,该蛋糕含卵白质9.1%,动物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适宜老中青和儿童的一种特产食物。

  跟着人们日益提高的糊口程度,需求量增大,遵义鸡蛋糕现已用保守工艺与现代科学相连系进行工业化出产,如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化出产线及原材料,如许既提高了工效,又提高了质量,满足了泛博消费者需求。无机会到遵义,别忘了品尝鸡蛋糕。顾名思义,以贵州遵义地域所产最为正宗,已有多年汗青,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为次要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

  这一特产堆积了鸡蛋糕的成长史,从其时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。据考据,遵义新城“桂香斋”是田家开的店肆,老城“同新斋”是晋家开的店肆,各占一城进行运营,在激烈合作中,各有章法,都不服输,促使两家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。如许使遵义鸡蛋糕获得成长,随后又接踵有“裕泰恒”、“裕昌”等店肆。

  其时遵义文假名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕:“同是点心分上下,新来生意望中秋”。杨成武将军在《伟大的转机》一书中,回忆其时遵义会议的情景时写到:“……鲜红的橘子、松软的蛋糕,装潢古朴的茅台酒……”,其时任赤军团长的同志在分开遵义行军途中滑稽地说:占了遵义连鸡蛋糕都没吃上,很是悔怨。可见遵义鸡蛋糕名气已长远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本,遭到日本商界的赞扬。

  解放后,遵义鸡蛋糕成为本地特产的一个亮点,获得较快的成长,惹起当局的注重,成立国有遵义蛋糕厂出产正宗的遵义鸡蛋糕,曾获贵州省优良产物和贸易部优良产物的名誉称号。鼎新开放后,民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生,使遵义鸡蛋糕家喻户晓。

  宜丰鸡蛋糕

  宜丰保守名点之一,具有色黄味美、苦涩酥口、入口消融、四时可食等特点。用上等面粉500克、白糖250克、猪油75克、鸡蛋1个、苏打5克为佐料。将面粉置于案板上,放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后,做成长5-6公分、宽3公分、厚0.7公分的小块。待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸,再用小火烧到八成热时起锅,凉后即可食用。特点是酥软有弹性(指压起窝,指放复平),滋养,不腥不腻,半月不减其新颖颜色。

  鸡蛋糕在宜丰潭山天宝一带较风行,是不少家庭过年必备食物之一!

  鸡蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果酱30克,可可粉10克,也能够按照个生齿味加些辅助原材料,好比虾仁、紫菜等。

  1.新颖鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,插手很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

  常见鸡蛋糕照片

  (20张)

  2.加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不可了,一冲进去就成蛋花了。

  3.水的量很主要,太少会感觉蛋羹比力密实比力老,太多蛋羹成形会比力坚苦,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水和蛋液的比例大要是二比一。呵呵。

  4.水中插手少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再插手少量猪化油。

  5. 烧一锅清水,放上蒸隔。水必然要开当前,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖必然要留缝,不要盖严实了。如许蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

  6.大要10-15分钟,鸡蛋羹就该当差不多好了。撒上一些葱花(按照小我快乐喜爱,还能够加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就能够享用啦 !

  7.若是放少许虾皮会更好吃的,当然这个要依小我的口胃来定!

  本品外观乳黄色和可可色相间,条理清晰,色泽分明。口感甜香软滑,味美可口,是色、形俱美的佐茶佳点。

  咸丰鸡蛋糕

  鸡蛋糕,我们都晓得.它以便利省时,养分丰硕,口感细腻被泛博的老苍生们所喜爱,可是蒸它时却不会那么如意,时常会呈现蜂窝,如许既粉碎了它的外观又影响了它滑嫩的口感.不外大师不消焦急,今天我就给大师引见一种很是便利的方式,能够避免蜂窝的呈现!

  1.起首大师把鸡蛋放入碗里,再插手适量的水(最好是凉白开)。

  2.找一个能够完全盖住碗的盘子,盖上(这点很主要噢,这是使鸡蛋糕不呈现蜂窝的环节一步)。

  3.把盖好盘子的碗放入蒸锅内。

  如许就能够了,用如许的方式蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了。

  宜昌鸡蛋糕

  在湖北宜昌地域有一种奇特的鸡蛋糕,逢年过节,家家户户都要制造鸡蛋糕,有“无糕不成年”的说法。

  1、用新颖的猪肉,大腿肉最佳,去掉肥肉,只留取纯瘦肉,撒盐腌制48小时。留意必然要包管低温,以防肉变质。

  各类鸡蛋糕照片

  (15张)

  2、把腌制好的肉切成小块,再加去皮的荸荠,配比10:1,用绞肉机搅成碎末。

  3、在搅的肉末中加少量清水,再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2,留意不要加多也不要加少,少了做出来的糕会不健壮,多了影响味道。

  4、把油豆腐皮平铺笼屉内,把肉糊平摊在上面(约3公分厚),坐旺火滚水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成恰当小块。

  1、下暖锅,把10厘米长、3.3厘米宽的条,下各类暖锅吃,最出名的就是三鲜暖锅。

  2、清蒸,取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用切好的鸡蛋糕条码成浮图形,上笼蒸热后出笼。

  3、也能够油炸着吃。

  在部门处所还风行着一种风尚,及在出笼的第一块糕上涂红色染料,然后在大年三十的团聚饭上吃。一祷告在来年平安然安。

  家常鸡蛋糕

  鸡蛋(3个)、即发面粉(即里面曾经有添加发酵粉的)(125克)

  糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)

  1、把鸡蛋打入碗中,插手白糖、利用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白,有泡泡为止(大要20分钟)

  2、插手面粉、吉人粉、发酵粉和温水(微热的水),冷水结果没那么好,太热又会把蛋黄粉碎掉,用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大要5分钟)

  3、将花生油平均地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗

  4、把不锈钢碗放入煮水的锅中,隔水加热两分钟,关掉电磁炉,倒进泡状的蛋糊,大火蒸30分钟。

  5、若是蛋糕比力高的话可能没有那么快熟,你是新手的话能够用牙签戳下去,若是没有看到黏黏的面粉,那就熟了,简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。

  以上的鸡蛋糕做法是在没有电饭锅、烤箱、微波炉的环境下做的,若是有电饭锅,那就有别的一种做法了。

  我在为大师引见一种东北地域常见的鸡蛋糕做法:

  用料:2~3个鸡蛋,清洁的盘子,放上少许葱花,少许热水,盐,豆油,胡椒粉(无关紧要)

  先取一个清洁的盘子;

  搅匀鸡蛋,放入盘子中;

  放入少许盐,放豆油,胡椒粉;

  插手热水;

  放在蒸锅里蒸上5~10分钟,(火力最好是大火);

  取出盘子,放上少许葱花;

  如许好吃有甘旨的鸡蛋糕就走出来了。

  鸡蛋:润燥、加强免疫力、护眼明目

  色拉油:辅助降血脂、改善血液轮回、健脑益智

  丰硕的卵白质。美容养胃。

  1.预备好材料。

  2.取一个比力大的盆,盆里放入温水,预备一个盆,把鸡蛋打入盆里,细砂糖一次倒入里面。

  3.并用打蛋器将鸡蛋打发。

  4.跟着不竭的搅打,鸡蛋变得越来越浓稠,直至将鸡蛋打发到提起打蛋器,降低下来的蛋糊不会顿时消逝。

  5.分三次倒入低筋粉,用刮刀从底往上翻拌,使蛋糊和面粉夹杂平均。

  6.在拌好的蛋糊里再倒入色拉油,继续翻拌平均为止。

  7.把蛋糊平均的倒入纸杯中,端起来在悄悄用力震几下,把内部的大气泡震出来。

  8.送入预热好175°的烤箱,烤25分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就暗示熟了。

  9.烤好了。

  潘俊秀著,粤厨宝典 点心篇,岭南美术出书社,2014.07,第232页

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  鸡蛋糕图册

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