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遵义鸡蛋糕-糕点生产工艺与配方

时间:2019-08-23 05:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  遵义鸡蛋糕-《糕点出产工艺与配方》

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  更新时间 : 2018-08-26

  遵义鸡蛋糕-《糕点出产工艺与配方》

  此套材料包含2套内容,全套共计278元,包含运费

  套材料:《糕点出产工艺与配方》出书社新出书图书

  第二套材料:《各类糕点设想加工出产工艺手艺汇编》光盘,包含以下目次所对应内容,几乎涵盖了所有这方面的内容,全数汇总在一路;

  图书引见 目次如下:

  节糕点出产的发源和成长1

  第二节糕点的分类3

  一、按制造工艺分类3

  二、按中式糕点和西式糕点分类4

  第三节糕点食物的成长趋向与立异5

  一、糕点食物的成长趋向5

  二、糕点食物的立异5

  第二章糕点的原料和辅料8

  一、面粉的化学构成8

  二、影响面粉加工特征的要素15

  三、面粉的储藏23

  四、食物公用小麦粉25

  第二节大米25

  一、大米26

  二、米粉分类26

  三、米粉性质27

  第三节豆类及豆粉29

  一、豆类29

  (一)大豆29

  (二)绿豆30

  二、豆粉30

  三、豆粉的使用32

  第四节淀粉33

  一、出产淀粉的原料33

  二、淀粉的性质33

  三、食用淀粉的质量尺度35

  第五节糖35

  一、糖的理化性质36

  二、糖在焙烤食物中的感化39

  三、糕点用糖与糖浆的品种40

  第六节油脂42

  一、油脂的化学构成及某些根基性质42

  二、油脂在糕点中的功能47

  三、糕点常用的油脂49

  第七节蛋与蛋成品52

  一、蛋品在焙烤食物中的功能53

  二、蛋品的品种55

  第八节乳成品57

  一、牛乳的化学构成58

  二、乳品在焙烤食物中的感化59

  三、焙烤食物中利用的乳品60

  第九节松散剂62

  一、化学松散剂62

  二、生物松散剂65

  第十节抗氧化剂66

  一、抗氧化剂的感化66

  二、几种常用的抗氧化剂67

  第十一节防腐剂68

  一、防腐剂的利用方式68

  二、几种常用的防腐剂69

  第十二节果料与肉类71

  一、果料71

  (一)果料在糕点中的感化71

  (二)籽仁和果仁72

  (三)干果与生果76

  (四)蜜饯78

  (五)花料80

  (六)果酱80

  二、肉类80

  (一)腌腊成品81

  (二)灌肠成品82

  (三)熟肉干成品82

  第十三节其他原料83

  一、调味剂83

  二、食用色素86

  三、赋香剂87

  四、增稠剂89

  五、养分添加剂90

  第三章月饼出产工艺与配方92

  一、月饼的分类92

  二、月饼的出产工艺流程及操作要点94

  第二节水油酥皮月饼94

  一、水油酥皮月饼的制造95

  (一)配方95

  (二)工艺流程95

  (三)制造方式95

  二、水油酥皮月饼代表品种的制造100

  (一)三白月饼100

  (二)牛肉月饼101

  三、其他水油酥皮月饼的配方102

  第三节糖浆皮月饼108

  一、糖浆皮月饼的制造108

  (一)配方108

  (二)工艺流程108

  (三)制造方式108

  二、糖浆皮月饼代表品种的制造109

  (一)双麻月饼109

  (二)银星玫瑰月饼110

  三、其他糖浆皮月饼的配方111

  第四节油糖皮月饼116

  一、油糖皮月饼的制造116

  (一)配方116

  (二)工艺流程116

  (三)制造方式116

  二、几种油糖皮月饼的配方117

  第五节油酥皮月饼118

  一、油酥皮月饼的制造118

  (一)配方118

  (二)工艺流程118

  (三)制造方式118

  二、几种油酥皮月饼的配方119

  第六节奶油皮月饼122

  一、奶油皮月饼的制造122

  (一)配方122

  (二)工艺流程122

  (三)制造方式122

  二、几种奶油皮月饼的配方123

  第七节蛋狡猾月饼124

  一、蛋狡猾月饼的制造125

  (一)配方125

  (二)工艺流程125

  (三)制造方式125

  二、几种蛋狡猾月饼的配方126

  第八节水狡猾月饼126

  一、水狡猾月饼的制造127

  (一)配方127

  (二)工艺流程127

  (三)制造方式127

  二、几种水狡猾月饼的配方128

  第九节浆酥皮月饼128

  (一)配方129

  (二)工艺流程129

  (三)制造方式129

  第四章蛋糕出产工艺与配方131

  一、蛋糕的品种及特点131

  二、蛋糕出产的次要东西及设备132

  三、出产蛋糕的原料要求及其感化132

  第二节烘蛋糕制造工艺133

  一、烘蛋糕的制造工艺134

  二、代表品种配方与制造工艺137

  (一)槽糕137

  (二)木樨蛋糕(苏式)137

  (三)东北清蛋糕138

  (四)梅花蛋糕(川式)138

  (五)梅花蛋糕(闽式)139

  (六)大有蛋糕(宁式)139

  (七)桃蛋糕(绍式)140

  (八)遵义鸡蛋糕141

  (九)方蛋糕(扬式)141

  (十)莲花蛋糕142

  (十一)榄仁切蛋糕142

  (十二)豆沙莲花蛋糕143

  (十三)中药蛋糕143

  第三节油蛋糕的制造工艺144

  一、概述144

  二、代表品种配方与制造工艺144

  (一)生果蛋糕144

  (二)布丁蛋糕145

  (三)大油蛋糕146

  (四)八宝油糕146

  (五)果料油蛋糕147

  (六)奶油生果蛋糕148

  第四节复合型蛋糕的制造工艺148

  一、概述148

  二、代表品种的配方与制造工艺148

  (一)卷筒蛋糕148

  (二)切白卷蛋糕149

  (三)三色蛋糕150

  (四)鸳鸯蛋糕151

  (五)杏仁蛋糕151

  (六)酥皮蛋糕151

  (七)拿破仑奶油蛋糕152

  (八)叉烧甘露卷蛋糕153

  (九)海绵夹心蛋糕154

  第五节裱花蛋糕制造工艺154

  一、概述154

  二、裱花蛋糕的表示手法及适用技巧155

  (一)表示手法155

  (二)适用技巧与方式156

  三、裱花蛋糕工艺流程161

  四、几种裱花蛋糕的配方及制造工艺163

  (一)奶油花蛋糕163

  (二)黄油圆蛋糕164

  (三)巧克力小蛋糕164

  (四)玻璃蛋糕165

  (五)朱古力忌林蛋糕166

  (六)树根蛋糕167

  (七)圣诞白叟蛋糕168

  (八)寿星大蛋糕169

  (九)婚礼大蛋糕171

  (十)风车蛋糕172

  (十一)千层蛋糕173

  五、裱浆和常用饰面料的制造174

  (一)奶油膏174

  (二)黄酱175

  (三)糖膏176

  (四)糖渍西瓜条177

  (五)糖水生果178

  第六节特色蛋糕的配方与制造工艺178

  (一)咖啡发酵蛋糕178

  (二)筒形蛋糕179

  (三)海绵发酵小蛋糕180

  (四)大米蛋糕180

  (五)黑米蛋糕181

  (六)蔬菜蛋糕182

  (七)玉米蛋糕183

  (八)海带蛋糕183

  (九)加调味品(香辛料)的圆锥形空心蛋糕184

  (十)天兔星座松脆奶酪大蛋糕184

  (十一)苏饼蛋糕185

  (十二)挥洒自如186

  (十三)凤入椰林187

  (十四)凤还巢188

  (十五)虎踞雪山190

  (十六)鸡鸣富贵191

  (十七)鸳鸯戏水192

  (十八)五彩如意193

  (十九)诸事如意194

  (二十)花好月圆195

  (二十一)花枝俏197

  (二十二)日映朝霞198

  (二十三)寿松延年199

  (二十四)海南椰香199

  (二十五)南味金华200

  (二十六)水晶玉片201

  (二十七)福寿大典202

  (二十八)粉花小盆景203

  (二十九)双拼小花篮204

  (三十)补血蛋糕205

  (三十一)低糖成蛋糕205

  (三十二)无糖蛋糕205

  (三十三)大豆蛋糕206

  (三十四)海带蛋糕207

  (三十五)机警的鼠(生肖蛋糕)207

  (三十六)勤奋的牛(生肖蛋糕之二)208

  (三十七)威武的虎(生肖蛋糕之三)209

  (三十八)活跃的兔(生肖蛋糕之四)210

  (三十九)奥秘的龙(生肖蛋糕之五)210

  (四十)温柔的蛇(生肖蛋糕之六)211

  (四十一)奔放的马(生肖蛋糕之七)212

  (四十二)善良的羊(生肖蛋糕之八)213

  (四十三)矫捷的猴(生肖蛋糕之九)213

  (四十四)斑斓的鸡(生肖蛋糕之十)214

  (四十五)忠实的狗(生肖蛋糕之十一)215

  (四十六)憨厚的猪(生肖蛋糕之十二)215

  第五章中式糕点出产工艺与配方217

  节烤制糕点217

  一、酥类糕点的出产工艺与配方217

  (一)白油桃酥217

  (二)椒盐桃酥218

  (三)梓潼酥饼218

  (四)奶油起酥219

  (五)京八件220

  (六)佛手酥221

  (七)麦酥222

  (八)杏仁酥223

  (九)皮蛋酥224

  (十)方块酥225

  (十一)奶油条酥226

  (十二)冰花双环酥226

  (十三)奶油浪花酥227

  (十四)重庆赖桃酥228

  (十五)葱油酥228

  (十六)五味酥饼229

  (十七)一口酥230

  (十八)奶油风轮酥231

  (十九)蝴蝶酥232

  (二十)无锡惠山油酥233

  (二十一)合桃酥233

  (二十二)甜酥奶饼234

  (二十三)蛋奶光酥235

  (二十四)巧克力糖皮油糕236

  (二十五)雪花酥条237

  (二十六)花生夹心酥238

  二、其他烤制糕点的出产工艺与配方239

  (一)茯苓夹饼239

  (二)蛋卷239

  (三)高桥薄脆(上海名产)240

  (四)长命薄脆(重庆特产)240

  (五)双麻241

  (六)奶油夹心片241

  (七)回饼242

  (八)西式酥饼242

  (九)干蹦243

  (十)清酥苹果条243

  (十一)蛋挞245

  (十二)香酥糕245

  (十三)金钱酥246

  (十四)德庆酥247

  (十五)果酱酥方247

  (十六)杏仁条248

  (十七)福寿饼248

  (十八)黑面饼249

  (十九)白脆类松脆型西点250

  三、烤制糕点的质量问题及处理法子250

  第二节炸制糕点251

  一、炸制糕点的出产工艺与配方251

  (一)萨其马251

  (二)京都萨其马251

  (三)江米条252

  (四)芙蓉糕253

  (五)奶油燕窝酥253

  (六)启齿笑254

  (七)大马蹄酥255

  (八)三角酥256

  (九)猪油芙蓉酥257

  (十)犍为酥芙蓉(四川特产)257

  (十一)泸州玉兰丝258

  (十二)蛋酥炸258

  (十三)蜜供260

  (十四)苕酥糖260

  (十五)海参酥261

  (十六)菊花酥262

  (十七)蓼花糖263

  二、炸制糕点出产中的质量问题及处理法子264

  第三节熟粉糕点264

  一、熟粉糕点的出产工艺与配方264

  (一)云片糕264

  (二)核桃夹心糕265

  (三)红枣年糕266

  (四)木樨糖年糕266

  (五)百果年糕267

  (六)芡实糕268

  (七)麻酱糕268

  (八)花生糕269

  (九)灯草糕269

  (十)峨嵋糕270

  (十一)砂仁糕271

  (十二)新都木樨糕271

  (十三)芝麻糕272

  (十四)绿豆糕273

  (十五)桃片273

  (十六)花生酥糕274

  (十七)八珍糕274

  二、熟粉糕点出产中的质量问题及处理法子275

  第四节其他糕点出产工艺与配方275

  (一)掰酥鸡粒角275

  (二)莲蓉风车酥276

  (三)冰花蝴蝶酥277

  (四)叉烧三角酥277

  (五)鸡仔饼278

  (六)玉叶酥炸278

  (七)合味酥279

  (八)拿酥鸡蛋挞280

  (九)酥皮西椰挞280

  (十)龙江煎堆281

  (十一)北菇糯米鸡281

  (十二)安虾咸水角283

  (十三)腊味萝卜糕283

  (十四)白蜂糕284

  (十五)山城小汤圆285

  (十六)赖汤圆285

  (十七)涪陵油醪糟286

  (十八)石柱烤米包子286

  (十九)叶儿粑287

  (二十)内江油炸粑288

  (二十一)遵义黄粑288

  (二十二)鸡肉汤圆289

  (二十三)白糖伦教糕289

  (二十四)椰汁板兰糕290

  (二十五)九层油糕291

  (二十六)咖喱粽291

  (二十七)蜂巢蛋黄角292

  (二十八)像生雪梨果292

  (二十九)椰丝凤凰球293

  (三十)椰黄西米角294

  (三十一)桂林马蹄糕294

  (三十二)可可奶层糕295

  (三十三)橙汁拉皮卷295

  (三十四)南国红豆糕296

  (三十五)蒸娥姐粉果296

  (三十六)莲子蓉晶饼297

  (三十七)荔浦香芋角298

  (三十八)笋尖鲜虾饺298

  (三十九)冰花蝴蝶馓299

  (四十)太师饼300

  (四十一)凤尾酥300

  (四十二)波丝油糕301

  (四十三)玫瑰鲜花饼301

  (四十四)鸡火酥302

  (四十五)蒙自年糕302

  (四十六)酥油糌粑303

  (四十七)四味养包303

  (四十八)包谷粑粑304

  (四十九)布鲁304

  (五十)螃蟹酥305

  (五十一)蛋黄菊花酥305

  (五十二)鸳鸯酥306

  (五十三)双麻火烧307

  (五十四)面窝307

  (五十五)姊妹团子308

  (五十六)欢喜坨309

  (五十七)什锦元宵309

  (五十八)灌肠粑310

  (五十九)侗果310

  (六十)粘面墩311

  (六十一)重阳糕311

  (六十二)大救驾312

  (六十三)韭菜盒312

  (六十四)耿福兴酥烧饼313

  (六十五)吴山酥油饼314

  (六十六)火腿萝卜丝酥饼314

  (六十七)三丝眉毛酥315

  (六十八)蟹壳黄316

  (六十九)合子酥316

  (七十)黄桥烧饼317

  (七十一)姜堰酥饼318

  (七十二)双糕嫩319

  (七十三)肉蛎饼319

  (七十四)双林子孙糕320

  (七十五)嘉兴鲜肉粽子321

  (七十六)宁波猪油汤团321

  (七十七)鲜肉剪团322

  (七十八)芝麻煎堆323

  (七十九)叉烧肉粽323

  (八十)笼糊324

  (八十一)示灯粑粑325

  (八十二)三河米饺325

  (八十三)擂沙圆326

  (八十四)鸽蛋圆子326

  (八十五)石子馍327

  (八十六)烤馕328

  (八十七)肉馕328

  (八十八)小油馕329

  (八十九)西安油酥饼329

  (九十)三原金线

  (九十四)麻烘糕333

  参考文献335

  光盘内容引见 目次如下:

  2 一种养分糕点

  4 养分馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干

  5 合用于糕点饼干类食物的塑料包装罐

  6 油酥糕点搅拌器

  7 强化炊事纤维糕点及出产方式

  8 一种适于夹取糕点的分餐夹

  9 糕点模具

  10 油炸糕点主动加工设备

  11 含有荞麦粉、莜麦粉的低GI面皮和包馅糕点及制备方式

  12 油炸系列灵芝多糖粗粮糕点

  13 复合变性米淀粉出产糕点食物麻糬的方式

  14 用片状坚果类粉饰的糕点的制造方式

  15 具有绳索包装定位穴的糕点盒

  16 多功能软料花腔糕点成型机

  17 制造夹芯蛋糕类糕点的成型设备

  18 协助睡眠的糕点及其制造工艺

  19 普洱茶糕点馅料及其制备方式

  20 一种糕点切片机

  21 糕点模具

  22 一种适于夹取糕点的分餐夹

  23 一种无糖白皮糕点及其制做方式

  25 用片状坚果类粉饰的糕点的制造方式

  26 油炸糕点主动加工设备

  27 糕点配方及其出产方式

  28 含有荞麦粉、莜麦粉的低GI面皮和包馅糕点及制备方式

  29 复合变性米淀粉出产糕点食物麻糬的方式

  30 一种木樨枸杞荠菜糕点及其加工方式

  31 酥香健身容颜糕点

  32 包馅糕点

  33 配备深油炸糕点用的面团进料器的主动持续面团油炸安装

  34 食物包装纸(糕点)

  35 一种糕点的制备方式

  36 糕点器具(铲和介刀组合)

  37 合用于糕点饼干类食物的塑料包装罐

  38 养分馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干

  39 一种糕点及其制造方式

  40 木糖醇魔芋糕点食物

  41 一种制造糕点用的器具

  42 防碎糕点

  43 协助睡眠的糕点及其制造工艺

  44 普洱茶糕点馅料及其制备方式

  45 糕点模具

  46 一种适于夹取糕点的分餐夹

  47 一种无糖白皮糕点及其制做方式

  49 用片状坚果类粉饰的糕点的制造方式

  50 油炸糕点主动加工设备

  51 糕点配方及其出产方式

  52 含有荞麦粉、莜麦粉的低GI面皮和包馅糕点及制备方式

  53 复合变性米淀粉出产糕点食物麻糬的方式

  54 一种木樨枸杞荠菜糕点及其加工方式

  55 酥香健身容颜糕点

  56 包馅糕点

  57 配备深油炸糕点用的面团进料器的主动持续面团油炸安装

  58 食物包装纸(糕点)

  59 一种糕点的制备方式

  60 糕点(16)

  62 糕点器具(铲和介刀组合)

  63 合用于糕点饼干类食物的塑料包装罐

  64 养分馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干

  65 一种糕点及其制造方式

  66 木糖醇魔芋糕点食物

  67 一种制造糕点用的器具

  68 防碎糕点

  69 糕点包装盒

  70 魔芋粉、海藻酸钠粉用于强化炊事纤维糕点的糊化手艺

  71 基于果胶的冷胶凝糕点糖衣

  72 面包、糕点和糕饼等的烤炉

  73 糕点概况液相辅料喷涂机

  74 糕点陈列柜的支架布局

  75 新型糕点陈列柜

  76 糕点标贴

  77 糕点(酒鬼酥)

  79 带提手的糕点盒

  80 带托盘的糕点盒

  81 制造数字形糕点的模具

  82 一种含硒红薯糕点及其制造方式

  83 一种糕点及其制造方式

  84 面包糕点成品用含油脂组合物

  85 一种养分糕点

  86 普洱茶糕点馅料及其制备方式

  87 糖果糕点棋

  89 糕点(白菜)

  90 栗子形糕点

  91 辣椒形糕点

  92 豌豆形糕点

  93 糕点(黄瓜形)

  94 花生形糕点

  95 熊猫糕点(一)

  96 猪头形糕点

  97 苞米形糕点

  98 糕点包装盒(日の烧)

  99 带有刮擦器的糕点板

  100 糖果糕点盒

  101 耐热保形性优秀的油脂性糕点及其制造方式

  102 不加钙使糕点等固形或粥状食物生物钙含量提高的手艺

  103 糕点包装盒(荷花谣.芝芝月饼)

  106 糕点(猪形)

  107 糕点(栗子形)

  108 微电脑电饭煲实现做糕点功能的方式

  110 无蔗糖糕点润色剂(无糖烘焙甜味改良剂)

  111 快速脱模糕点模具

  112 绿茶食物(含糕点)及其制造方式

  113 玉米膨化精细糕点及其制备工艺

  114 包装盒(糕点)

  115 一种盛放糕点的托盘

  116 含有熟肉和奶油干酪馅料并将橄榄油掺入生面团中的新月型酥皮糕点的制备方式

  117 制造生果糕点条的方式

  118 健康糕点食物

  119 川西糕点式面包

  120 以蔬菜、瓜果、杂粮为原料制造糕点的方式

  121 一种糯性雪枣糕点的配方及出产工艺

  122 一种利用牡丹花瓣组配制造糕点方式

  123 用于制造糕点的两头食物的盖子及包装

  124 玉米夹杂面糕点

  125 烘烤类糕点

  126 双火盘旋糕点类食物烘烤机

  127 手动气压式糕点模具

  128 一种文化糕点与制造方式

  129 降糖保健纤维糕点食物

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  安徽卓文图书发卖无限公司经销批发的图书、专业图书畅销消费者市场,在消费者傍边享有较高的地位,公司与多家零售商和代办署理商成立了持久不变的合作关系。安徽卓文图书发卖无限公司经销的图书、专业图书品种齐备、价钱合理。安徽卓文图书发卖无限公司实力雄厚,重信用、守合同、包管产质量量,以多品种运营特色和薄利多销的准绳,博得了泛博客户的信赖。

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  安徽长丰双凤经济开辟区阜阳北路中奥花圃2幢1401室

  同一社会信用代码

  组织机构代码

  394263769

  100万人民币

  2014-10-10至2044-10-09

  无限义务公司(天然人独资)

  2014-10-10

  长丰县市场监视办理局

  书报刊零售;日用百货、化妆品、珠宝、家纺织品、服装鞋帽、工艺品、玩具、箱包、办公用品、体裁用品发卖。(在许可证无效期内运营)

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  安徽卓文图书发卖无限公司

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