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遵义市红花岗区人民政府

时间:2019-08-18 14:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  汗青文假名城遵义,因遵义会议、红色文化而著称,因遵义谢氏鸡蛋糕而闻名。

  遵义谢氏鸡蛋糕出产作坊最早位于贵州省遵义市红花岗区老城杨柳街,其出产工艺渊源可追溯到晚清期间,过期百年汗青。

  晚清至民国,饭后茶点成为社会糊口体例,鸡蛋糕应需产出。20世纪30年代初,“裕泰恒”商号大师傅谢九成在其时遵义第一家“桂香斋”糕点店的根本上对鸡蛋糕配料、制法、烤法进行分析革新,开辟了“阴火阳火并举”的拗锅火烤工艺,使鸡蛋糕质量有了很大提拔,业内称为“谢氏拗锅火烤法”,遵义谢氏鸡蛋糕出产工艺由此而定型。

  缔造人谢九成之子谢文林、其孙谢忠权秉承保守、缔造、成长,工艺流程不竭改良、制造身手和火烤方式日臻完美,构成今天家喻户晓、闻名遐迩、独具一格的处所名优小吃、特色品牌。

  遵义谢氏鸡蛋糕的出产工艺流程要颠末“制造技法”和“火烤技法”两环节,“选料、磨面粉、配料、打蛋、搅蛋、拌蛋浆、打菜油、舀蛋浆、烤阴火、烤阳火、启锅”等二十余道工序,全用手工操作完成。

  遵义谢氏鸡蛋糕采用独有的蛋黄卵白分手制法,“一阴一阳、两火并举、”、奇特的拗锅火烤技法、具有个圆均匀、金黄油润、指压起窝、指放复平的感官特征及甜而不腻、油而不厌、酥软可口、香而不扬的口感结果。

  百年汗青、百年传承、百年作坊、百大哥店。遵义谢氏鸡蛋糕具有奇特的品牌价值、旅游产物价值、丰硕的养分价值和主要的社会人文价值,是遵义、贵州甚至全国一朵极具处所特色的保守食文化奇葩。

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