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香辣脆皮明虾的做法

时间:2019-08-02 08:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  虾10只,特制香辣酱30克,淀粉50克,低筋面粉150克,泡打粉8克,精盐5克,料酒5克,香葱6克,生姜4克,大蒜4克,鸡精、胡椒粉、白糖、香油、红油各少许,花生油1000克(约耗80克)。

  ·特色:大虾外脆里嫩,咸鲜微辣,略带回甜,醇香爽口。辣子脆皮蛋卷。

  1、大虾除头、壳,留虾尾及最初一节壳,取出虾线,洗净,加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌制,残剩葱、姜、蒜均切末。

  2、将低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一净碗中,加水调成脆浆糊,放入少许花生油调匀待用。

  3、净锅上火入油烧至5成热时,用手捏住虾尾,放入脆浆糊中拖裹平均,下油锅中炸至定型后捞出,待油温升至6成热时,再下锅复炸至香脆且色泽呈淡黄色时捞出。

  4、放少许红油烧热锅,放葱、姜、蒜及特制香辣酱炒香,后倒入炸好的脆皮虾,烹料酒,调以白糖、鸡精,淋入香油,颠翻平均起锅装盘即成。

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