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千年古县周公故里这碗馋死人的岐山臊子面你不喋一碗?

时间:2019-08-04 11:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:千年古县,周公家园!这碗馋死人的岐山臊子面,你不喋一碗?

  岐山臊子面是西北名吃中的一朵奇葩。到岐山人家中做客,不管吃什么,到最初,仆人准会端上热气腾腾的臊子面。这臊子面上面一层旺旺的臊子油,闻一闻香气扑鼻,尝一口,齿颊留香。

  而关于臊子面的发源,还有一个斑斓的传说。古代有一位巧妇善做此面,吃得小叔子上了瘾,后来小叔子在异地仕进,想起这种美食直流口水,于是臊子面又称“嫂子面”。

  最终,嫂子面演变为臊子面。一字之差,倒是质的改变了。但那悠远的汗青和那奇异的传说,却让今天的人们广为传播。

  岐山臊子面,不只以“薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点享誉华夏,并且以奇特的食俗将三千多年的祭祀礼节保留传承到今,可谓中汉文明的活化石。所以当地有句顺口溜,总结了臊子面的特点:薄精光、酸辣香、煎稀旺、不喝汤。

  陕西省臊子面汗青长久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。一碗及格的岐山臊子面该当具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄平均,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。那这么好吃的一碗面,到底该怎样做呢?

  食材原料:五花肉1000g 高筋面粉500g

  辅料:盐适量

  油适量葱适量干黄花50g干木耳20g老豆腐100g萝卜干小半根鸡蛋2个韭菜50g生抽20g料酒1大勺醋250g辣椒粉2大勺桂皮1小段八角2个鸡精适量食用碱适量五香粉1小勺姜适量

  肉臊子制造【酸、辣、香】

  臊子肉的选择保守是肥瘦7:3 宁可肥不成瘦,这个能够按照小我爱好改变。

  面条的制造【薄、筋、光】

  薄:满是手艺活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱

  配菜素臊子的制造【五色不成少】

  红:胡萝卜黄:鸡蛋皮白:豆腐黑:木耳绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。

  1.将预备好的食材切丁,锅内放少许油,先炒肥肉丁

  2.肥肉炒至微黄,放瘦肉丁,炒至变色,加姜炒五分钟

  3.姜丝有微黄感受时,开小火,放入辣椒面,慢慢翻炒,必然要小火,才能炒出辣椒香味,也不会糊锅

  4.放入黄花菜、木耳、胡萝卜丁,继续翻炒

  5.然后锅内加水,煮开,放生抽、醋、食盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉

  6.汤锅内煮面条,然后盛碗出锅,撒上葱花(喜好韭菜的放韭菜末也很棒)

  7. 下来擀面面粉一斤插手鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺

  8. 慢慢插手水和成尽可能硬点的面团,不竭揉面,揉到很光,再醒发再揉频频几回最好,柔光即可擀面

  若是你深居简出,尝遍了生猛海鲜,山珍海味,不防来古城西安,尝一尝老西安的羊肉泡,更别忘了品尝一下岐山的臊子面。前往搜狐,查看更多