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有一种情怀叫薄筋光煎稀汪酸辣香

时间:2019-07-31 00:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:有一种情怀叫薄筋光煎稀汪酸辣香

  “一方水土养一方人”,陕西人爱吃面,人尽皆知。成长在黑水河畔谋生于雁塔脚下的我,吃食亦以面为主,不是我对面条情有独钟,而是家有个“面大王”,两天不吃面,力乏体倦神散涣……为了拴住先生的胃,我不遗余力去做面,这一碗面里,不只有陕西人的情怀,也擀揉着我的爱。

  人常说:“醋要捂到,面要揉到”,一碗好面离不开一勺好醋,我吃面,更喜一勺好香醋。日常平凡,我不乏向学之心,也各式勤奋,可当了二十余年“煮”妇,就是一双小手揉不开一团硬面,做不来一碗细如金丝的水水面,至今,我会做的也只是跟先生学的周至软面。常常想解一碗臊子面的馋,只能等先生有空去做或去饭馆过过面瘾。

  一个偶尔的机遇,我随先生走进了陕西永明岐山面馆。

  岐山臊子面“薄筋光,煎稀汪,酸辣香”的九字概论在永明岐山面馆被阐扬的极尽描摹,特别那“酸辣香”,恰合我味,一口汤下去,酸香盈喉,爽润回肠,再咥一口丝丝薄筋柔嫩的面条,那感受真是奇奥之极,酣畅滋养。

  经领会,这一案面,需经四翻三十六擀,大刀手工铡切,细若韭叶,薄如纸,凭的是真功夫,家传的身手。一碗面,看似简单,实则是精工细做,难怪乎先生每次来永明吃面,都要先上其二楼,看大厨师的擀面、铡面。他说:看师傅们擀面、铡面不只是一种视觉享受更是一种“工匠精力”的再度体验。这场景熟练精深,让人不由得要为保守工艺而做的岐山面叫好!

  公共走的路,泛泛且容易堵;独辟门路的人,境地天然高。

  多年来,我很崇尚凡事存心的人,且偏执的推崇,社会是所最好的大学。感激缘分,在社会这所大学里,让我晓得了永明岐山面,在永明岐山面高新店里,让我结识了一位面相敦朴而内秀的企业领航者——张永明先生。

  说张永明先生是赤手起身的表率一点不夸张。1989年来西安创业,从一口锅、一块面板、两张桌子,20平米的店,一步步做到此刻的全国一百二十二家加盟店、企业市值过亿的裂变,靠的不是投契和取巧,而是热爱和投入。一群人、一碗面、一辈子,依托的是岐山面纯正的唱工,打磨的是永明人特有的工匠精力。

  张永明先生的身边,有一种气场,被乐趣和热情鼓张。“知之者不如好之者,好之者不如乐之者” 也许是对他人格魅力的绝佳注释。

  市场经济的今天,一碗面的内涵愈加丰硕。不竭嫁接、融合立异,存心运营、扩大成长,挂在墙上的“陕西十大名面面神争霸赛——面神”、“忒色名店”等牌匾可见一斑。

  心心在一职,其职必举;心心在一艺,其艺必精。一碗面,浸着工匠精力;一碗面,涵养老陕的精气神;一碗面,一番存心,一种情怀。

  身为陕西人,我要骄傲的说,陕西不单有戎马佣、钟鼓楼,大雁塔等奇迹,还有不少舌尖上的特色风味,更不缺立志光大这些保守作坊的匠人。

  风雨几十年,做好一碗面。此生,能让我心生念想的一碗面,除了先生做的外,也许,只要永了然。

  文/@梅朵6819 编纂/@秋元元前往搜狐,查看更多