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西安臊子面

时间:2019-09-03 14:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  西安臊子面

  西安臊子面:九个字总结“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 劲 光”。面条细长,厚薄平均,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地域有其很是主要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、驱逐亲友等主要场所都离不开。

  西安臊子面

  红萝卜、木耳、黄花、卷心菜,冻豆腐,猪肉,面

  酸辣香煎稀汪薄劲光

  西安臊子面

  九个字总结“酸辣香煎稀汪薄劲光”。面条细长,厚薄平均,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地域有其很是主要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、驱逐亲友等主要场所都离不开。

  臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄平均,臊子鲜香,面汤油光苍白,味鲜香浑朴而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为稠密,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能表现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特色面食。臊子面临关中地域的人们糊口的影响很大,无论喜事凶事、逢年过节、白叟过寿、仍是小孩满月或是家里来了亲友都离不开臊子面。关中地域办红白事、白叟过寿、孩子满月等都一般款待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。西安臊子面北郊地区臊子汤不勾芡,东郊地区纺织城、长乐坡一带臊子汤中一般都勾有薄芡。西安当地臊子面一般采用大锅下面,面粉和面中插手碱面,以包管汤不混,面不浓。

  西安臊子面

  (一)、炒菜

  在锅里倒少许菜油,等熟后将切好的红萝卜、木耳、黄花、卷心菜,冻豆腐倒如炒熟。大肉臊子能够别的炒制,已便利茹素的人们。

  (二)、做汤

  1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、和谐面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻腾,如许味道会更好。〈留意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。〉

  2、在往汤里放少许鸡精〈我感觉放鸡精味道最鲜〉,可尝一尝口胃若何,如果味道仍是有些淡,可再放些适量的盐和醋。

  3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。

  4、最初一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

  西安臊子面

  臊子面是在唐代长寿面的根本上成长变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:唐人华诞多俱汤饼,世所谓‘长寿面‘者也。唐代诗人刘禹锡有诗云:余为阶下囚,举箸食汤饼。面条一类的食物,在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼,就是长寿面。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,出格喜食这种面条,并写下了对它的赞誉诗句:剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。

  关于长寿面所以会改称臊子面的事,民间传播着一个故事:在好久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、伶俐、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不奖饰面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗老友抵家作客,便请嫂子为大师做最拿手的面条目待客人,大师吃后都拍案叫绝。从此,嫂子面就出名了。由于这种嫂子面上必需加臊子为浇头。所以人们也把它称作臊子面。据史实,臊子肉出此刻北宋期间,《梦粱录》上记录有特地加工出售臊子肉的店肆。但其时能否曾经呈现臊子面,还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法,所以能够必定地说臊子面至多在高濂写此书前,就曾经问世。

  西安臊子面

  以前农村中很常见,西安地道的臊子面,目前在逢年过节,红白喜事时能够见到,具有于西安当地居民的日常糊口中,老一辈还传承了这些身手。此刻逢年过节出门走亲戚,早饭一般不在自家吃,一进门吃上一碗臊子面真是一大幸事。红白喜事,乡里乡亲过来帮手,作上几锅臊子面,犒劳乡亲们,臊子面的制造特点:便利快速,简单耐饥。

  .中国食物科技网

  .2013-8-25

  援用日期2015-09-24

  词条标签:

  西安臊子面图册

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